Uma casa abandonada no meio dos Jardins, área nobre de São Paulo, foi o ponto escolhido para ser a sede do Café Zinn, inaugurado em 2021. A ideia era ter um lugar aconchegante, onde as pessoas pudessem tomar um café e fazer uma pausa na rotina. Para montar o cardápio, a fundadora Daniela Coelho, de 28 anos, optou por receitas que marcaram diferentes etapas da sua vida.

O grande diferencial, porém, é o bolo de chocolate na tigela, com calda de brigadeiro servida na xícara, para que o cliente tenha liberdade de comer como preferir. O prato se tornou sucesso no TikTok, vende uma média de 20 mil fatias por mês e ajudou na expansão da rede de cafeterias, que agora tem quatro unidades, em São Paulo e no Rio.

Inspiração Empresária cresceu no sul de Minas Gerais, onde sua família mantinha uma lavoura de café

“O meu medo era o produto saturar com o excesso de vídeos, mas as vendas crescem a cada novo conteúdo”

Daniela Coelho

Fundadora do Café Zinn

“O consumidor que decide comer fora não pensa só na comida. Ele quer algo que agregue valor ao produto”

Simone Lopes

Sebrae-MG

O café sempre esteve presente no dia a dia de Daniela. Ela cresceu na região sul de Minas Gerais, onde sua família tem uma plantação do grão, mas decidiu vir sozinha para São Paulo aos 17 anos, para decidir o que faria da vida.

Por quatro anos, ela trabalhou no mercado financeiro, em uma corretora de valores. Com o ritmo acelerado da capital paulista, ela sentia falta de um espaço onde pudesse reunir amigos, conversar com calma e se distrair.

A ideia de abrir o próprio negócio veio durante uma viagem a Nova York. Daniela conheceu lojas de roupas e acessórios focadas na experiência do cliente: não bastava entregar um bom produto, a forma como a venda era feita também fazia parte do serviço. Do outro lado da história, estava o pai dela, que sempre sonhou em ter a própria marca de café.

“Voltei da viagem e falei: ‘Vamos abrir uma cafeteria’. Era uma forma de unir a minha vontade de ter um espaço para relaxar no dia a dia, o desejo do meu pai e a produção de café da minha família”, afirma. Ela é a responsável pela gestão do Café Zinn, mas tem os pais e a irmã como sócios.

OBRAS. A construção da primeira unidade da cafeteria, na Rua Haddock Lobo, levou quase dois anos para ser finalizada. Daniela conta que ela não queria um ponto comercial, mas sim uma casa que pudesse ser adaptada. O imóvel escolhido estava abandonado havia 20 anos e exigiu a reforma completa dos sistemas elétricos e hidráulicos. “A intenção era parecer um refúgio. Quem vê de fora, pensa que é um espaço pequeno e precisa entrar para explorar”, diz.

Já a montagem do cardápio foi baseada em fases da vida dela. O pão de queijo – que tem uma versão tradicional e outra com tapioca – é inspirado nas receitas da mãe de Daniela, que faziam sucesso entre as amigas de infância da empreendedora.

Os bolos eram parte da sua rotina na adolescência e o mingau era o seu café da manhã nos primeiros anos em São Paulo. Até as louças utilizadas foram planejadas para transmitir a sensação de conforto: feitos artesanalmente por ceramistas mineiras, cada prato tem uma palavra motivacional.

“Não faz sentido ter uma comida ou uma mensagem que não desperte alguma sensação positiva nas pessoas. O acolhimento está presente em todas as etapas da nossa comunicação”, explica.

O Café Zinn foi inaugurado em fevereiro de 2021 e, menos de duas semanas depois, precisou fechar as portas devido ao agravamento da pandemia e restrições impostas ao comércio. A solução foi o delivery, adaptando uma janela para permitir retiradas. “O empreendedor precisa ser resiliente: um dia a gente fica desacreditado, mas no outro tem de recarregar e acreditar de novo”, afirma.

REDES SOCIAIS. O cardápio do Café Zinn tem itens tradicionais de café da manhã, brunch e bebidas, mas o prato mais famoso é o zinn delírio, um bolo de chocolate na tigela, acompanhado de calda de brigadeiro servida na xícara. Cada fatia, com 130 gramas de calda, custa R$ 25, e o bolo inteiro, com 700 gramas de brigadeiro, é vendido por R$ 139.

Ele é um sucesso no TikTok: dezenas de vídeos com avaliações, debates sobre a melhor forma de comer e o momento em que a calda de brigadeiro é derramada sobre a massa já acumulam mais de 100 mil visualizações cada.

Daniela conta que sempre fez bolos para as competições da escola e gostava de testar novas receitas. Ela criou uma combinação de ingredientes e quantidades para deixar a massa fofinha, mas a chefe de cozinha contratada para o Café Zinn acreditou que a ideia não daria certo. “Ela disse que estava errado, porque era muito líquido, mas eu falei para confiar que esse era o segredo. No final, funcionou. Eu tenho vontade de inserir outros bolos no cardápio, mas o zinn delírio é tão protagonista que não sei se tem espaço”, comenta.

A ideia de colocar a calda de brigadeiro na xícara para o cliente derramar na sobremesa foi da equipe de marketing. No primeiro mês, o prato era entregue finalizado, mas eles perceberam que mostrar essa etapa e deixar que o consumidor participasse – e registrasse – ajudaria a estimular o desejo do público.

“A comunicação nas redes sociais é um pilar do Café Zinn, mas a nossa estratégia não era viralizar. O meu medo era o produto saturar com o excesso de vídeos, mas o engajamento aumenta e as vendas crescem a cada novo conteúdo.”

VISIBILIDADE. A analista de negócios do Sebrae-MG Simone Lopes afirma que a estratégia do Café Zinn de apostar em um produto tradicional, como bolo de chocolate, mas investir em uma apresentação diferenciada, com tigela e copo, é importante para se destacar no setor de alimentação, já que os clientes buscam cada vez mais por experiências inovadoras.

“O consumidor que decide comer fora de casa não pensa só na comida. Ele quer viver algo que agregue valor ao produto, uma refeição simples precisa ser atraente. É fundamental apresentar novidades, mas o segredo é que as inovações podem estar na simplicidade, como a forma de servir o prato.”

A consultora do Sebrae-MG aponta que o primeiro passo para investir em cafeterias é definir quem será o público-alvo. Essa questão influencia desde a escolha dos produtos que serão oferecidos até a localização do negócio.

Se o foco for nos jovens, o melhor caminho é ficar perto de escolas e faculdades e se preparar para aumento da demanda nos horários de entrada, intervalo e saída das aulas. Já para quem quer alcançar as pessoas que só desejam tomar um cafezinho no meio do dia, as áreas centrais podem ser uma boa opção, com atendimentos práticos e rápidos.

Ela diz que as diferenciações também são importantes para ganhar visibilidade nas redes sociais, o que gera um destaque exponencial para o negócio. Fotos e vídeos funcionam como uma vitrine, onde os clientes veem as experiências de outras pessoas e sentem o desejo de testarem o produto.

Além do sucesso do zinn delírio no TikTok, o Café Zinn também tem parcerias com influenciadores e marcas populares na internet para ajudar na divulgação de novidades.

EXPANSÃO. Além da loja do Jardim Paulista, o Café Zinn também tem unidades no shopping Iguatemi, em São Paulo, e no shopping Leblon, no Rio de Janeiro, além de uma central de produção com operação no delivery, na Vila Nova Conceição, na zona sul de São Paulo. A expectativa é abrir novas lojas no próximo ano, para conseguir lidar com a alta demanda. •